Забули пароль?

?1

Яку  побічну дію має  вітамін С?

-втомлюваність

+гіперактивність

-погіршення роботи мозку

?2

До якого захворювання призводить нестача вітаміну D?

-цинги

+рахіту

-діареї

?3

Які з цих  речовин відносяться до органічних:

+білки, жири, вуглеводи 

-вода, мінеральні солі і тд

-двоокис вуглецю, різноманітні кислоти

?4

Цукор-це:

- мінерал

-стовідсотковий пектин

+чистий вуглевод

?5

Зерно пшениці вважається сухим, якщо воно містить вологість не більше:

-14%

-13%

+14,5%

?6

Як називається ядро гречки,  розколоте навпіл?

+проділ

-половинка

-четвертинка

?7

Яку культуру називають  другим хлібом світу?

- картоплю 

+рис

-кукурудзу

?8

Яка капуста «найсолодша», тобто містить найбільше цукру?

+Білоголова

-Брюссельська

-Савойська

?9

Чи містить капуста вітамін  С?

-дуже мало

-не містить зовсім

+так, і у великій кількості

?10

Чому деякі коренеплоди (пастернак, петрушка) використовують як прянощі в кулінарії?

+містять багато ефірної олії

-мають чудовий запах

-мають чудовий смак

?11

Чому морква дуже цінна для дитячого організму?

-бо вона солодка

+має багато вітаміну А

-має багато клітковини

?12

Якою хворобою найчастіше  хворіють коренеплоди?

+бактеріальною гниллю

-тумаком

-бурою п’ятнистістю

?13

Чому при перестиганні м’якоть редиски швидко грубіє?

+бо у ній накопичується багато клітковини

-бо втрачає поживні речовини

-бо втрачає воду

?14

Вгодованість риби визначають за …

-розміром голови

+товщиною спинки

-шириною черева

?15

Який з перерахованих показників якості пива, найголовніший (показує його досконаленість):

-смак, запах

-колір

+висота піни

?16

Основу дегустації вин становлять:

-колір та аромат 

+букет і смак

-смак і колір

?17

Як називається змішування вин різних сортів:

+купаж

-фітаж

 -дифузія

?18

Каламутність  вина свідчить про випадання в осад:

-фосфорнокислого заліза

+винного каменю

-сірчистої міді

?19

Марочні вина високої якості називають:

-марочними

-ординарними

+колекційними

?20

Із мінеральних речовин в м'язовій тканині м’яса найбільше:

-кальцію

-заліза

+калію

?21

При зберіганні борошно в сприятливих умовах 1 місяць якість:

+ покращується

- погіршується

-залишається незмінною

?22

Білки в зерні пшениці мають всі  незамінні амінокислоти і називаються:

-складними

+повноцінними

-незамінними

?23

Що є основною  ознакою  сортів моркви?

+форма коренеплодів

-колір коренеплодів

-розмір колір коренеплодів

 коренеплодів

?24

Де росте черешня:

+на півдні України

-на півночі України

-на сході України

?25

Скільки цукру містять абрикоси:

-23-30 %

-6,5 -7,5  %

+9,5 -11,5 %

?26

Чим характерні кісточкові плоди:

+в середині м’якоті, міститься одна кісточка

-в середині м’якоті, містяться дві кісточки

-в середині м’якоті, міститься декілька кісточок

?27

Скільки мг % містять абрикоси вітаміну С:

-3-10

+10 -15

-25 -30

?28

На які різновиди поділяються домашні сливи:

+угорки, ренклоди, терносливи

-алича, угорки, ренклоди

-терен,  угорки, алича

-від 1,8 до 2,5%

?29

За смаком і використання аґрус поділяють:

-Столовий, винний, сушильний

+Десертний, столовий, технічний

-Столовий, технічний, сушильний

 ?30

Які хвороби притаманні ягодам:

+сіра і біла гнилі

-фомоз, борошниста роса

-тумак, мільдью

?31

Що є важливою ознакою сорту і ступеню стиглості яблук:

-запах шкірочки

+колір шкірочки

-товщина шкірочки

?32

Які з цих хвороб   відносяться до грибкових захворювань плодів:

-побуріння м’якоті, гірка гниль, віспа

+гірка гниль, віспа, коккоміноз

-гірка гниль, віспа, пошкодження казаркою

?33

Часткове змішування  жовтка з білком називають:

-Красюком

+Виливкою

-Тумаком

?34

забарвлення жовтка зумовлено вмістом:

-Ксантофілу

+Каротину

-Бетаїну

-Орнітину

?35

Ампелографія – наука про:

+сорти винограду

-вирощення винограду

-переробку винограду

?38

В залежності від чого виноград ділиться на столові, винні і сушильні сорти.

-якості

+призначення

-походження

?40

Межеві показники якості:

-”Не більше”,”не менше”

-”.Не допускається”

+”Від” і “до”

?41

Показники призначення характеризують:

-Інформаційну виразність товару, привабливість

+Властивості продуктів

-Здатність зберігати якість  за певний термін

?42

Характеристика ступеню дії шкідливих речовин під час зберігання, транспортування,споживання товарів, це –

+Екологічні показники

-Показники безпеки

-Показники збереженості

-Естетичні показники

?43

Здатність сукупності товарів однієї групи   максимально задовольнити потреби споживача – це:

+Повнота асортименту

-Широта асортименту

-Оптимальний асортимент

?44

Визначіть категорію яєць курячих, якщо маса 10 штук складає 560г, - це яйця:

-Відбірні

+Першої категорії

-Другої категорії

?45

Якщо ковбасні вироби мають солодкуватий смак, запах копченостей і пряностей, то вони відносяться до :

-Сирокопчених ковбас

-Варених ковбас

+Напівкопчених ковбас

746

До якого виду овочів відноситься перець:

-Баштанні

-Бульбоподібні

+Томатні

?47

Який з цих овочів не відноситься до гарбузових  :

-Кавуни

+Баклажани

-Дині

 ?48

Корнішони мають довжину  -:

-Не більше 14 см

-Не більше 5 см

+Не більше 11 см

 ?49

Вміст крохмалю більший в борошні :

+Пшеничному

-Кукурудзяному

-Житньому

 ?50

Колір борошна характеризує –

+Товарний сорт

-Товарний вид

-Якість зерна

?51

Пшоно виготовляють із:

+Проса

-Ячменю

-Пшениці

?52

За показниками якості продовольчі товари поділяються на :

-Якісні, нестандартні, технічний брак

+Стандартні, нестандартні, технічний брак

-Стандартні, нестандартні

?53

Визначіть групи зерна за ознакою переважного використання:

-Непродовольче, продовольче , фуражне

-Продовольче , непродовольче, технічне

+Продовольче, фуражне, технічне

?54

Визначте основні частини зерна:

+Оболонка, ендосперм,алейроновий шар, зародок

-Оболонка, алейроновий шар, зародок

-Оболонка,зовнішня оболонка, зародок

?55

Крупи в залежності від термічної обробки бувають:

-Звичайні, із скороченим часом варіння

+Звичайні, із скороченим часом варіння, швидкорозварювані;  не потребують варки

-Звичайні і ті, що не потребують варки

?56

Манну крупу виготовляють із:

-Вівсяної крупи

+Пшеничної крупи

-Рисової крупи

?57

Що з перерахованого не відносять до олійних культур –

-Соняшник

+Люцерна

-Льон

?58

Ботанічні сорти картоплі розрізняють:

-За зоною вирощування

-За кольором шкірки,формою бульб

+За кольором шкірки та м’якоті, за формою та розміром бульб

59.До якої групи овочів відноситься морква:

-Бульбові

+Коренеплоди

-Цибулинні

 ?60

Сиропи- це

-Плоди або пюре з них з додаванням цукру

-Згущені соки з вмістом сухих речовин до 44%

+Сильно згущені соки з додаванням цукру і ароматичних речовин

?61

Забійна маса – це:

-Маса свіжої туші після обробки

+Маса свіжої туші після повної її обробки, включаючи субпродукти та жир-сирець

-Маса свіжої туші після часткової обробки

?62

Охолоджене м’ясо – це:

+Те, що набуло температуру навколишнього середовища

-В якому температура у м’язах складає 0⁰С і нижче

-В якому температура у м’язах складає від  0⁰С до +4⁰С

?63

Залежно від живої маси, віку, товщини сала свиней за вгодованістю ділять на :

-Три категорії

-Чотири категорії

+П’ять категорій

?64

За особливостями технології виготовлення ковбасні вироби бувають:

-Запечені ковбаси,напівкопчені, копчені

-Варені, сиро-копчені, сиров’ялені

+Варені, запечені, напівкопчені, варено-копчені, сирокопчені, сиров’ялені

?65

За станом жива риба поділяється:

-Добре угодована, слабка

+Бадьора, слабка, дуже слабка

-Добре угодована,бадьора

?66

В’ялені рибні товари одержують шляхом

+Обезводнення риби, або її частки у природних або штучних умовах

-Насичення води,що міститься в рибі кухонною сіллю

-Консевування копченням з малим доступом повітря

?67

Пастеризоване молоко –це молоко,

-Що пройшло термічну обробку при температурі від 140-150⁰С

-До складу якого додають вершки

+Що пройшло термічну обробку при температурі від 65-90⁰С

 ?68

Основною сировиною для виготовлення масла коров’ячого є :

-Сметана, цукор

+Вершки солодкі і кислі, допоміжна сировина

-Молоко, вершки

?69

Назва сорту меду залежить :

-Строків збору, медоноса

+Назви медоноса, місця збору

-Від закладання меду в стільники, місця збору

 ?70

Який із сортів меду кристалізується  навіть у стільниках:

-Гречаний

-Липовий

+Соняшниковий

?71

Прополіс – це :

-Маточне молоко

-Продукт життєдіяльності рослин

+Бджолиний клей

?72

Дієтичні – це яйця, у яких

+Повітряна камера нерухома, висота до 4 мм, термін зберігання до 7 діб

-Повітряна камера 7мм,термін зберігання 20 діб

-Повітряна камера до 7 мм, термін зберігання при температурі 20⁰С до 25 діб

?73

Які напої не відносять до природних:

+Десертні

-Столові

-Лікувально-столові

?74

Стандартизація в перекладі з англійської – це :

+Норма, зразок

-Значок

-Штамп

?75

Які показники якості зернових культур впливають на залікову вагу:

-Натурна маса, вологість

+Вологість, засміченість

-Вміст клейковини, колір

?76

Для покращення кольору копченої ковбаси виробники додають в рецептуру:

+Нитрит натрію

-Лактат натрію

-Глютамат натрію

?77

Подріблення зерна в борошно здійснюється:

-В один етап

+В два етапи

-В три етапи

?78

Залежно від технології виготовлення борошно пшеничне поділяється на  сорти:

-Вищий, перший

-Вищий, перший, другий

+Вищий, перший, другий, оббивне

?79

Найбільш поширеним видом борошна  в Україні  є:

-Житнє

+Пшеничне

-Кукурудзяне

?80

Забійний вихід –це:

-Приймальна жива маса худоби

+Відношення забійної маси туші до приймальної живої маси худоби

-Маса свіжої туші після повної її обробки

?81

Найбільші виробники зерна ц світі:

-Перу, США, Росія, Китай

+Китай,Європейський союз,США,Індія, Бразилія

-США, Ангола, Румунія, Україна

?82

Зерно хлібних злаків багате на :

-Вуглеводи і жири

-Жири і крохмаль

+Крохмаль і білок

?83

Крупи, що виробляються в Україні, поділяють на такі види:

-Пшеничні, вівсяні, соєві, гречані, шліфовані

+Пшеничні, вівсяні, гречані,рисові, кукурудзяні, ячмінні

-Кукурудзяні, звичайні, рисові, пшеничні, соєві

?84

Перлові крупи виготовляють із зерна:

-Пшениці

-Рису

+Ячменю

?85

Крупа проділ належить до:

-Пшеничних

+Гречаних

-Рисових

?86

На формування асортименту борошна впливають такі чинники:

-Вид зернової культури, якість зерна, призначення

-Вид зернової культури, якість зерна, технологія виготовлення

+ Вид зернової культури, технологія виготовлення, призначення

?87

З фізико-хімічних показників у крупах визначають:

+Вологість, засміченість, кількість якісного ядра,зараженість шкідниками хлібних злаків

-Кількість якісного ядра, засміченість, привабливість

-Вологість, кількість якісного ядра

 ?88

Зі зниженням сорту борошна його зольність:

-Знижується

+Підвищується

-Не змінюється

 ?89

Краще зберігаються такі крупи:

-Пшеничні, вівсяні,пшоно

-Ячмінні, пшоно, вівсяні

+Пшения\чні, ячмінні, рисові?

?90.Сукупність характеристик продукції, які стосуються її здатності задовольнити установлені і передбачені потреби – це:

-Сертифікація

-Стандартизація

+Якість

?91

Документ, що вказує ідентифікацію продукції   відповідному стандарту – це:

+Сертифікат відповідності

-Атестація виробництва

-Угода щодо визнання

 ?92

З вуглеводів у макаронних  виробах переважають:

-Крохмаль, цукор

+Крохмаль, декстрин

-Клітковина, цукор

?93

Основна сировина для випікання хліба - це:

-Борошно, жири, цукор, вода

+.Борошно, сіль, дріжджі, вода

-Борошно, прянощі, молочні продукти, сіль, дріжджі

?94

Тісто для  пшеничного хліба готують такими способами:

+Опарним або безопарним

-Опарним або комбінованим

-Безопарним або опарним без застосування  дріжджів

?95

Які ягоди належать до справжніх:

+Виноград, смородина, журавлина, агрус

-Смородина, аґрус, полуниця

-Порічки, малина, аґрус

?96

Посилення солодкого смаку, гігроскопічність і зниження схильності меду до кристалізації зумовлено підвищенням у ньому вмісту :

-Мальтози

+Фруктози

-Глюкози

?97

Підсилюють спінювання меду, сприяють утворенню каламуті, потемнінню:

-Підвищена вологість

-Мінеральні речовини

+Білки

?98

Мед з якої культури має золотистий відтінок, приємний терпкуватий смак , слабкий аромат:

-Білоакацієвий

+Соняшниковий

-Липовий

?99

Які показники враховують для визначення якості охолодженої і мороженої риби:

-Зовнішній вигляд, консистенцію, густину, питому вагу, якість розбирання

-Зовнішній вигляд, вид луски,запах, консистенцію

+Зовнішній вигляд, якість розбирання, консистенцію, запах

?100

«Термічне дихання яєць» зумовлено:

-Високою температурою зберігання

-Низькою температурою зберігання

+.Коливанням температури